Brudet of brodet is het bekendste menu van de Kroatische Adriatische kust, vooral aan de Dalmatische kust is het zeer geliefd. Van Pašman tot Split wordt de kwaliteit van een keuken bepaald door de wijze waarop brudet wordt bereid. De kunst  bestaat er in vissoorten, die op zichzelf niet speciaals voorstellen, zo te mengen dat ze een uitgebalanseerde smaak geven aan het eindprodukt. Visserbrudet wordt gemaakt van vis die dezelfde dag of nacht gevangen is. Het is moeilijk en praktisch onmogelijk de de lijst van variaties van deze schotel op te noemen.

De basis van een goede Brudet is een in olijfolie gefrituurde ajuin die samen met kleine visjes en grotere in stukken gesneden vis met allerlei groenten, kruiden,wijn, wijnazijn en zelfs een scheut zeewater wordt klaargemaakt.

Het geheim van de goede Brudet zijn de verschei-dene soorten vis, de volgorde en hoeveelheid van toevoeging.  De struc-tuur en het tijdstip van de vangst van de haring zijn bepalend voor de fijne smaak. Sommige koks voegen kleine krabben en mosselen aan deze delicatesse toe.

Er bestaat ook een “valse Brudet” die bereid is uit groenten en kruiden die voor de smaak,   gekookt worden met een uit de zee toegevoegde steen.  

.